香港国際空港で両替が出来ます。香港ドルを最初に必要になるのは、空港の入国審査、手荷物受け取りが終わって空港から出たときですので、香港についてからの両替で間に合います。
手荷物を受け取り、税関審査(といっても何もされない)を通過すると出口のところに両替所があります。

レートはあまり良くないですが、市中までの交通費は必要になりますので手持ちがなければここで少し両替して、市中のレートの良いところでの両替をお勧めします。
香港市内へのアクセスは、AEL(高速鉄道)、バス、タクシー(的士)がありますが、両替所の手前にAEL、MTR(地下鉄)、バス、コンビニで使えるオクトパスカードも販売していますので購入をお勧めします。
HK$100+50(デポジット)です。